2 Şubeli Mezecide Fire ve Kâr Takibi Nasıl Kurulur?
Son güncelleme: 3 Temmuz 2026
Bu sayfa, tipik bir kurulumun Şube360 modülleriyle nasıl işlediğini adım adım gösteren örnek senaryodur; gerçek bir müşteri vakası değildir. Senaryo: 2 şubeli bir mezeci işletmesi ilk hafta sırasıyla ürün ve reçete tanımını, SKT-fire kaydını, günlük satış girişini ve şube bazlı kâr görünümünü kurar. Aşağıdaki adımlar ve rakamlar, kurulumun mantığını göstermek için seçilmiş varsayımsal örneklerdir.
Kimler için uygundur?
Reçete, fire ve şube kârlılığı takibine yeni başlayacak 2 ve üzeri şubeli meze işletmelerinin kurulum sürecini önceden görmek isteyen işletme sahipleri için yazılmıştır.
Şube360 nerede durur?
Bu bir vaka çalışması değil, örnek kurulum senaryosudur. Aşağıdaki işletme adı, rakamlar ve tarihler kurguya aittir; kurulum akışını somutlaştırmak için varsayımsal olarak seçilmiştir.
Kurulum öncesi: iki şube, tek göz kararı
- Reçete maliyeti göz kararı hesaplanıyor; zeytinyağı zamlanınca hangi mezenin zarara döndüğü bilinmiyor.
- Akşam kalan taze ürünün ne kadarının fireye gittiği hiç tutarıyla kaydedilmiyor.
- İki şubenin günlük satışı ayrı defterlerde tutuluyor; hangi şubenin kâr ettiği ay sonunda muhasebeci ile netleşiyor.
- SKT geçmiş ürün rafta tesadüfen fark ediliyor.
Şube360 bu senaryoda ne yapar
Reçete ve Birim Dönüşümü
Meze reçeteleri gram bazında girilir; kg alış fiyatı otomatik gram maliyetine çevrilir.
Fire ve SKT Kaydı
Akşam kalan taze ürün fire hareketi olarak tutar bazında kaydedilir; parti/SKT uyarısı FEFO sırası önerir.
Günlük Satış ve Z Mutabakatı
Tezgah ve paket satışı kanal bazında girilir; Z raporu ile kanal toplamları karşılaştırılır, fark aynı akşam görünür.
Şube Bazlı Kâr Görünümü
Her şubenin ciro, malzeme maliyeti, fire ve net kârı ayrı hesaplanır; iki şube tek ekranda karşılaştırılır.
Örnek senaryo: ilk hafta kurulum akışı (varsayımsal)
1. gün, ürün ve reçete tanımı: İşletme önce iki şubede de ortak olan meze listesini tanımlar. Haydari reçetesi örnek olarak girilir: süzme yoğurt kilosu 90 TL, porsiyonda kullanım 120 gram (10,80 TL); beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve zeytinyağıyla ham porsiyon maliyeti 17,60 TL çıkar. Reçete bir kez merkezde tanımlanır, her iki şube aynı standardı kullanır.
2-3. gün, fire ve SKT alışkanlığı: Şubeler akşam kapanışında satılmayan taze mezeleri fire hareketi olarak tutarıyla kaydetmeye başlar. Diyelim ki ilk iki günde A şubesinde günlük ortalama 9 porsiyon haydari fireye gidiyor: günlük yaklaşık 158 TL. Bu, önceden hiç ölçülmeyen ama artık görünür olan bir kalemdir; parti/SKT alanı yeni gelen taze malzemelere tarih etiketiyle işlenir.
4-5. gün, günlük satış ve Z mutabakatı düzeni: Tezgah ve paket kanalları ayrı satış hareketi olarak günlük girilir; yazar kasadan alınan Z raporu toplamıyla kanal bazında karşılaştırılır. Örnek hesapta bir günde sisteme girilen nakit satış 1.000 TL iken Z raporu 1.150 TL nakit gösteriyorsa fark (150 TL) aynı akşam sorgulanır, tek onayla senkronlanır.
6-7. gün, şube bazlı kâr görünümünün ilk okuması: İlk haftanın satış, maliyet ve fire verisiyle şube bazlı kâr ekranı ilk kez anlamlı hale gelir. Varsayımsal örnekte A şubesinin haftalık cirosu 84.000 TL ve malzeme maliyet oranı yüzde 33 iken, B şubesinin cirosu 61.000 TL ve malzeme maliyet oranı yüzde 39 çıkar; fark büyük ölçüde B şubesindeki günlük fire oranının yüksekliğinden kaynaklanır. Bu, ikinci haftanın üretim planlamasına girdi olur.
Örnek hesap tablosu mantığı: haftalık kurulum çıktısı (varsayımsal)
| Kurulum adımı | Girdi | Şube360 çıktısı (örnek) |
|---|---|---|
| Reçete tanımı | Süzme yoğurt 90 TL/kg, 120 gr kullanım | Porsiyon ham maliyeti 17,60 TL |
| Fire kaydı | Günlük 9 porsiyon haydari imhası | Günlük fire 158 TL, aylık yaklaşık 4.700 TL |
| Z mutabakatı | Sistem 1.000 TL, Z raporu 1.150 TL nakit | 150 TL fark, aynı akşam senkron |
| Şube kârı | A: 84.000 TL ciro / B: 61.000 TL ciro | A yüzde 33, B yüzde 39 maliyet oranı |
Tablodaki tüm rakamlar örnek hesap amacıyla seçilmiş varsayımsal değerlerdir; gerçek bir işletmenin verisi değildir.
Sık Sorulan Sorular
Bu sayfadaki işletme gerçek bir Şube360 müşterisi mi?
Hayır. Bu sayfa, tipik bir kurulumun modüller arasında nasıl aktığını göstermek için hazırlanmış kurgu bir senaryodur. İşletme adı yoktur, rakamlar örnek hesap amaçlı varsayımsaldır.
2 şubeli bir mezeci kurulumuna nereden başlar?
Genel akış önce ortak reçete ve ürün tanımıyla başlar, ardından fire ve SKT kaydı alışkanlığı, günlük satış girişi ve Z mutabakatı düzeni kurulur; şube bazlı kâr görünümü bu üç adımın verisiyle anlamlı hale gelir.
Fire kaydı olmadan şube kârlılığı doğru hesaplanır mı?
Hayır, güvenilir şekilde hesaplanamaz. Fire kaydedilmezse malzeme maliyeti olduğundan düşük görünür ve şubeler arası kâr farkının gerçek kaynağı (fire mi, fiyat mı, personel mi) ayırt edilemez.
Kurulumun ilk haftasında hangi rapor anlamlı olur?
Reçete ve fire kaydı en az birkaç gün işlenmeden şube bazlı kâr raporu güvenilir olmaz; bu senaryoda ilk anlamlı okuma altıncı-yedinci günde, bir haftalık satış ve fire verisi biriktikten sonra yapılmıştır.