Mezeci Takip Programı
Son güncelleme: 3 Temmuz 2026
Şube360, meze işletmelerinin günlük gerçeğine göre tasarlanmış takip programıdır: mezeler reçeteyle üretilir, taze ürün kısa ömürlüdür (fire ve SKT kritiktir), satış tezgah, paket ve platform kanallarına dağılır. Program reçete maliyetini gram bazında hesaplar, fireyi tutar olarak raporlar ve şube kârlılığını gün gün gösterir. Şube360'ın kökeni de çok şubeli bir meze işletmesinin ihtiyacıdır.
Kimler için uygundur?
Meze üretimi yapan tezgahlı dükkanlar, şarküteri-mezeci karma işletmeler, paket servis ve platformda satan üreticiler ile çok şubeli meze zincirleri için uygundur.
Mezecinin kârı tezgahta değil mutfakta kaybolur
- Meze maliyeti göz kararı hesaplanır; zeytinyağı zamlanınca hangi mezenin zarara döndüğü bilinmez.
- Günlük üretim talebe göre planlanmaz; akşam kalan taze ürün fireye gider.
- Tezgah, paket ve platform satışı ayrı yerlerde durur, gün sonu toplamı tutmaz.
- Kg ile alınan malzemenin porsiyon (100 gr) maliyeti yanlış çevrilir.
Üretimden tezgaha meze operasyonu
Meze Reçeteleri
Malzeme gramajıyla porsiyon maliyeti; hazır meze şablonlarıyla hızlı kurulum.
Birim Dönüşümü
Kg alış, gram kullanım; maliyet çevrimi otomatik.
Fire ve SKT
Günlük fire tutar bazında; taze ürün partileri SKT uyarısıyla FEFO sırasında.
Çok Kanallı Satış
Tezgah, paket, kurumsal ve online platform tek ciroda.
Tedarikçi Fiyat Takibi
Alış fiyat geçmişi; zam gelince ürün maliyetine otomatik yansıma.
Şube Karşılaştırma
Çok şubeli mezecide şube bazlı kâr, fire ve kasa farkı.
Örnek: haydari porsiyon maliyeti ve fire etkisi
Haydari reçetesi: süzme yoğurt kilosu 90 TL, porsiyonda 120 gr (10,80 TL); beyaz peynir, sarımsak, dereotu ve zeytinyağıyla ham maliyet 17,60 TL. Porsiyon satışı 60 TL ise marj yüzde 70'tir.
Aynı işletmenin fire raporu günde ortalama 9 porsiyon haydarinin akşam imha edildiğini gösterir: günlük 158 TL, aylık yaklaşık 4.700 TL sessiz kayıp. Üretim, panel üzerindeki son 4 haftanın gün bazlı satış ortalamasına çekilince fire yüzde 60 azalır; tek mezede aylık yaklaşık 2.800 TL kâr geri kazanılır.
Mezecide kâr kaçağı ve panel karşılığı
| Kaçak noktası | Şube360 karşılığı |
|---|---|
| Göz kararı maliyet | Gram bazlı reçete maliyeti |
| Akşam kalan taze ürün | Fire raporu + satış ortalamasına göre üretim |
| Bayat ürün riski | SKT/parti uyarısı, önce eski parti |
| Zam sonrası eski fiyat | Alışta otomatik maliyet güncelleme + marj uyarısı |
| Dağınık kanal satışı | Tezgah + paket + platform tek panelde |
Sık Sorulan Sorular
Mezeci dükkanında maliyet nasıl hesaplanır?
Her mezenin reçetesi gram bazında yazılır; malzeme alış fiyatları kg'dan grama çevrilerek porsiyon maliyeti bulunur ve fire payı eklenir. Şube360 bu hesabı otomatik yapar, zamlarda maliyeti günceller.
Meze firesi nasıl azaltılır?
Önce ölçülür: her imha fire hareketi olarak tutarıyla kaydedilir. Sonra üretim, gün bazlı satış ortalamasına göre planlanır ve SKT sırasına göre satış yapılır. Ölçmeyen işletme fireyi yönetemez.
Tartılı (kg ile) satış destekleniyor mu?
Evet. Ürünler adet, porsiyon veya kg bazında tanımlanır; tartılı satılan mezelerin kg maliyeti ve marjı ayrıca izlenir.
Birden fazla mezeci şubesi yönetilir mi?
Evet. Reçete ve maliyet standardı merkezden kurulur; her şubenin satış, fire ve kârlılığı ayrı raporlanır, şubeler tek tabloda karşılaştırılır.
Platform (online) satışları da girer mi?
Evet. Online platform satışları ayrı kanal olarak kaydedilir; platform raporu CSV ile içe aktarılır ve hakediş mutabakatı yapılır.