Canlı panel görünümü
01
02
03
04
05Satış, stok, maliyet, tahsilat ve personel verilerini tek bir net yönetim akışına dönüştürün.
Son güncelleme: 8 Temmuz 2026
Restoranın gerçek kârı şu zincirle hesaplanır: Ciro - malzeme maliyeti (COGS) = brüt kâr; brüt kâr - personel - kira - faturalar - komisyonlar - diğer giderler = net kâr. Şube360 bu tabloyu girilen satış, alım ve gider kayıtlarından otomatik üretir; şube bazında ayrı ayrı ve karşılaştırmalı gösterir. Ciro artarken net kâr düşebilir; bunu yalnız kâr-zarar takibi gösterir.
Ay sonunu beklemeden kârını görmek isteyen işletme sahipleri, birden fazla şubenin gerçek performansını karşılaştırmak isteyen yöneticiler için uygundur.
Ciro, COGS, brüt kâr, gider kalemleri ve net kâr; dönem seçimiyle.
Aynı tablo her şube için ayrı; şubeler yan yana karşılaştırılır.
Reçete maliyetine dayalı ürün marjı; zarara dönen ürün uyarısı.
Kira, personel, fatura, komisyon ve diğer; kategori ve alt kategori bazında.
Bu ay - geçen ay - geçen yıl aynı dönem trendi.
Bir restoranın cirosu bir ayda 980.000 TL'den 1.098.000 TL'ye çıktı. Patron başarılı bir ay bekliyordu; P&L tablosu net kârın 141.000 TL'den 118.000 TL'ye düştüğünü gösterdi.
Kırılım nedeni netleştirdi: online platform satış payı yüzde 18'den 31'e çıkmış, platform komisyonu 24.000 TL artmıştı; aynı ayda et alış fiyatı yüzde 9 zamlanmış, COGS oranı 2,4 puan yükselmişti. Aksiyon iki adımdı: platform fiyat listesi ayrıştırıldı ve iki ürünün gramajı reçetede optimize edildi. Ertesi ay marj geri geldi.
| Kalem | Kadıköy | Beşiktaş |
|---|---|---|
| Ciro | 640.000 TL | 590.000 TL |
| Malzeme maliyeti (COGS) | 218.000 TL (yüzde 34) | 224.000 TL (yüzde 38) |
| Brüt kâr | 422.000 TL | 366.000 TL |
| Personel | 154.000 TL (yüzde 24) | 183.000 TL (yüzde 31) |
| Kira + sabit giderler | 96.000 TL | 88.000 TL |
| Komisyonlar (POS/kart/platform) | 19.000 TL | 24.000 TL |
| Net kâr | 153.000 TL (yüzde 24) | 71.000 TL (yüzde 12) |
Aynı büyüklükteki iki şube arasındaki 82.000 TL'lik kâr farkı, ciro tablosunda görünmez; yalnız şube bazlı P&L gösterir.
Cirodan önce satılan ürünlerin malzeme maliyeti (COGS) düşülür (brüt kâr), sonra personel, kira, faturalar, POS/yemek kartı/platform komisyonları ve diğer giderler düşülür. Kalan tutar net kârdır.
Sektör ve modele göre değişir; oturma servisli restoranlarda net marj çoğunlukla yüzde 8-18 bandında seyreder. Kendi işletmenizin trendini aylık izlemek, tek bir sektör ortalamasından daha değerlidir.
Her şubenin satış, malzeme, personel ve giderleri kendi hesabında tutulur; ortak giderler dağıtım anahtarıyla bölünür. Şube360 bu tabloyu şube başına otomatik üretir.
Ürünün satış fiyatından reçete maliyeti düşülür; marj yüzdesi (fiyat - maliyet) / fiyat formülüyle hesaplanır. Reçetesi güncel olmayan ürünün kârlılığı yanıltıcıdır.
Resmi mali tablolar için evet; yönetim kararı için hayır. Şube360, işletme içi kayıtlardan yönetim P&L'ini gün gün üretir; mali müşavir resmi tarafı yürütür.
Yamak
Çırak
Usta