Restoran Raporlama Programı
Son güncelleme: 3 Temmuz 2026
Restoran raporlamasının amacı geriye dönük tablo üretmek değil, karar üretmektir. Şube360, patronun günlük 3 (ciro, kasa farkı, tahsilat), haftalık 4 (ürün kârlılığı, fire, stok, personel oranı) ve aylık 3 (şube P&L, nakit akışı, gider kırılımı) rapora bakmasını sağlayacak şekilde kurgulanmış raporlama programıdır. Tüm raporlar Excel'e aktarılır.
Kimler için uygundur?
Rakamlarla yönetmek isteyen restoran sahipleri, operasyon müdürleri ve birden fazla işletmeye danışmanlık veren mali müşavirler için uygundur.
Rapor yoksa karar sezgiyle alınır
- Ay sonu muhasebe tablosu geldiğinde müdahale için çok geçtir.
- Ürün bazlı kârlılık bilinmediği için menü fiyat kararı tahminle verilir.
- Nakit akışı öngörülmediği için vade günlerinde kasa sıkışır.
- Şubeler tek toplam içinde raporlanır, sorunlu şube gizlenir.
Karar odaklı rapor seti
Günlük Ciro ve Kanal Kırılımı
Nakit, kart, yemek kartı ve online satış; dün-bugün ve dönem karşılaştırması.
Ürün Performansı ve Marj
En çok satan, en kârlı ve zarara dönen ürünler; reçete maliyetiyle birlikte.
Şube Bazlı P&L
Ciro, COGS, personel, kira ve net kâr; şube karşılaştırma tablosu.
Nakit Akışı Projeksiyonu
POS valörü, yemek kartı vadesi, tedarikçi borcu ve gider vadeleri haftalık kovalarla.
Mutabakat Raporu
Beklenen tahsilat ile bankaya yatan; eksik ve geç yatan kalemler.
Patron Raporu (Excel/PDF)
Dönem özeti tek dosyada; muhasebeciyle paylaşıma hazır.
Örnek: menü kararını rapor verdi
Ürün performans raporu, en çok satan üçüncü ürünün marjının yüzde 12'ye düştüğünü gösterdi; nedeni son iki ayda malzeme alış fiyatının yüzde 28 artmasıydı. Aynı raporda benzer kategorideki başka bir ürün yüzde 41 marjla satılıyordu.
Patron fiyatı 15 TL artırıp düşük marjlı ürünü menüde ikinci sıraya aldı. Ay sonunda ürün başına marj yüzde 24'e çıktı; toplam net kâr etkisi aylık yaklaşık 34.000 TL oldu. Karar 10 dakikalık rapor incelemesiyle verildi.
Patronun rapor rutini
| Sıklık | Rapor | Verdirdiği karar |
|---|---|---|
| Her gün | Ciro + kasa farkı + bekleyen tahsilat | Günlük müdahale, fark sorgusu |
| Her hafta | Ürün kârlılığı ve fire | Menü, fiyat ve üretim planı |
| Her hafta | Kritik stok ve tedarik | Sipariş ve tedarikçi pazarlığı |
| Her ay | Şube bazlı P&L | Personel, kira, yatırım kararları |
| Her ay | Nakit akışı projeksiyonu | Vade ve ödeme planlaması |
Sık Sorulan Sorular
Restoran patronu günlük hangi raporlara bakmalı?
Üç rapor yeterlidir: kanal bazlı günlük ciro, kapanıştaki kasa farkı ve bekleyen tahsilat takvimi. Bu üçü günün sorunlarını aynı gün gösterir.
Raporlar Excel'e aktarılır mı?
Evet. Tüm liste ve raporlar tek tıkla Excel'e aktarılır; dönem özeti Patron Raporu olarak PDF de alınır.
Raporlar hangi dönemler için alınır?
Bugün, bu hafta, bu ay, geçen ay, son 30 gün, bu yıl, son 1 yıl ve özel tarih aralığı seçilebilir.
Muhasebecim raporlara erişebilir mi?
Evet. Muhasebe rolü tanımlanır; finansal raporlara, mutabakata ve giderlere erişir.
Veri girmeden rapor çıkar mı?
Raporlar girilen ve içe aktarılan gerçek kayıtlardan hesaplanır. POS/platform CSV aktarımı ve Excel şablonları giriş yükünü azaltır.