Şarküteri Takip Programı
Son güncelleme: 3 Temmuz 2026
Şube360, şarküterilerin üç kritik gerçeğini yönetir: ürünler kg bazında alınıp gram bazında satılır (tartı farkı ve dilimleme firesi), raf ömrü kısadır (SKT ve parti takibi zorunludur) ve tedarik fiyatları sık değişir (marj sürekli oynar). Stok, fire, SKT, tedarikçi fiyat geçmişi ve şube kârlılığı tek panelde izlenir.
Kimler için uygundur?
Şarküteriler, mezeci-şarküteri karma dükkanlar, gurme market ve gıda perakendecileri ile çok şubeli şarküteri zincirleri için uygundur.
Şarküteride kayıp dilimleme tezgahındadır
- Kg alınan kaşarın dilimlenip satılırken verdiği kayıp (kabuk, uç, kırpıntı) hesaplanmaz.
- SKT geçen ürün raf kontrolünde tesadüfen bulunur.
- Tedarikçi her ay farklı fiyat verir; hangi üründe marjın eridiği bilinmez.
- Tartılı satışın günlük toplamı kasayla karşılaştırılmaz.
Kg'dan grama izlenebilir perakende
Kg Bazlı Stok
Alış kg, satış gram; birim çevrimi ve kalan stok otomatik.
Dilimleme Firesi
Fire hareketi ürün bazında tutarla kaydedilir; kayıp oranı raporlanır.
SKT / Parti Takibi
Mal kabulünde parti ve SKT girilir; yaklaşanlar FEFO sırasıyla uyarılır.
Tedarikçi Fiyat Geçmişi
Aynı ürünün tedarikçi bazlı fiyat trendi; pazarlık verisi.
Günlük Kapanış
Tartılı satış toplamı, kasa ve kart tahsilatıyla mutabakat.
Şube Kârlılığı
Çok şubeli yapıda şube bazlı ciro, fire ve net kâr.
Örnek: kaşar dilimleme kaybının hesabı
Tekerlek kaşar kilosu 340 TL'den alınır ve dilimlenmiş 400 TL'den satılır. Kağıt üstünde marj yüzde 15 görünür. Fire kaydı tutulunca gerçek ortaya çıkar: tekerlek başına yüzde 6 dilimleme ve kabuk kaybı vardır; efektif maliyet 361,70 TL/kg'dır ve marj yüzde 9,6'ya iner.
İşletme iki aksiyon alır: kırpıntılar 240 TL/kg'lık rendelenmiş ürün olarak ayrı satışa çevrilir ve satış fiyatı 415 TL yapılır. Efektif marj yüzde 14'ün üzerine çıkar. Bu hesap fire kaydı olmadan yapılamazdı.
Sık Sorulan Sorular
Şarküteri stok takibi neden farklıdır?
Ürünler kg alınıp gram satılır, dilimleme kaybı vardır ve raf ömrü kısadır. Adet bazlı klasik stok programları bu üç gerçeği izleyemez; kg-gram çevrimi, fire ve SKT takibi şarttır.
SKT takibi nasıl çalışır?
Mal kabulünde parti numarası ve son kullanma tarihi girilir; panel yaklaşan ve geçen partileri uyarır, satış önceliği eski partiye (FEFO) verilir.
Dilimleme ve kabuk firesi nasıl hesaplanır?
Fire hareketi olarak gram ve tutarla kaydedilir; ürün bazlı kayıp oranı raporlanır ve efektif maliyet bu kayıpla birlikte hesaplanır.
Tedarikçi fiyat karşılaştırması var mı?
Evet. Aynı malzemenin tedarikçi ve tarih bazlı alış fiyat geçmişi tutulur; en son ve ortalama maliyet ürün marjına yansır.
Terazili (barkodlu) satışla entegre olur mu?
Gün sonu satış raporu CSV ile içe aktarılır; kanal bazlı toplamlar kapanış mutabakatına girer. Doğrudan terazi entegrasyonu için kurumsal pakette API kullanılır.